蒜泥白肉粉皮

 

材料 : 玻璃肉一件, 粉皮一包, 蒜頭2大個, 鎮江香醋

做法 :

1.          將玻璃肉洗淨, 放在熱水中煲15-20分鐘, 取出放在冷水中過冷河, 然後放入雪櫃略為雪凍

2.          將粉皮取出切成條狀, 放入熱水中煮2-3 分鐘至粉皮轉透明, 取出過冷河後放涼 (不要再放入雪櫃, 否則粉皮會變硬和轉回白色)

3.          蒜頭全部去衣切成蒜泥, 加入鎮江香醋, 糖, 少許鼓油, 麻油 (愛吃辣可加入少許辣椒油), 便成汁料

4.          將雪凍之玻璃肉切成超薄片, 將粉皮放在碟底, 切好之玻璃肉放在粉皮上, 淋上汁料即成