咸酸菜煮門鱔

 

材料 : 門鱔1斤, 咸酸菜半棵, 蒜頭

做法 :

1.          買門鱔時請店販代為起肉, 回來洗淨瀝乾水份, 用少許鹽醃好備用

2.          咸酸菜切成小塊之後, 放入淡鹽水中浸半小時以上, 再取出用清水洗淨, 搾乾少許水份備用

3.          把門鱔抺上乾粉, 燒熱鑊下油, 煎香兩面至金黃撈起備用

4.          用白鑊燒熱 (不用下油), 放入咸酸菜炒3分鐘, 再下油在鑊中, 加入蒜頭一同爆炒, 再加入門鱔

5.          然後贊酒, 下糖, 老抽, 生抽, 水用中慢火煮約10-15分鐘

6.          至水份略為收乾可以上枱