什菌冬瓜環

 

材料 : 冬瓜環一個, 乾什菌, 雲耳, 蝦乾, 蒜頭, 薑片, 蠔油, 清雞湯

做法 :

1.      將冬瓜環去皮去囊, 放在碟上用中小火隔水蒸15-20分鐘至瓜身轉軟 (蒸好後瓜身的多餘之水份可以不要, 或用廚房用紙先吸走多餘之水份)

2.      乾什菌, 雲耳用清水浸一小時以上, 再去除什菌和雲耳硬的部分, 蝦乾則用清水浸15分鐘, 所有材料清洗乾淨備用

3.      燒熱鑊下油, 把薑片蒜頭爆香, 下什菌, 雲耳和蝦乾爆炒一會, 贊酒, 再加入蠔油, 清雞湯, 水, 豉油, 糖調味, 煮約5-10分鐘, 最後用生粉水將汁略收乾

4.      再將煮好之什菌和雲耳淋在冬瓜環上, 再用小火蒸5-8分鐘即可上枱

注意 : 這菜的汁可以多些, 因為冬瓜沒有調味, 主要靠什菌等芡汁取味