材料 : 京蔥兩棵, 急涷海參兩條, 罐頭筍片, 蒜頭, 薑片
做法 :
1. 將海參先解涷, 再切開去內臟洗淨, 放入有薑片之熱水汆水, 然後撈起用清水洗淨切粗條備用
2. 京蔥洗淨切成斜片
3. 燒熱鑊下油, 把薑片蒜頭爆香, 下京蔥炒香
4. 再下海參、筍片爆炒, 然後贊酒, 加入糖, 老抽, 生抽, 水用中慢火煮約10-15分鐘至水份略為收乾即可上碟
材料 : 萵苣一條, 急凍海參兩條, 蒜頭一個, 鎮江香醋
1. 將萵苣削走表面硬皮, 洗淨切成粗條, 放在熱水中煲3-5分鐘, 取出過冷河後放涼, 然後放入雪櫃略為雪凍
2. 將海參去內臟洗淨切成條狀, 用薑片水汆水, 取出過冷河後放涼, 然後放入雪櫃略為雪凍
3. 蒜頭全部去衣切成蒜泥, 加入鎮江香醋, 糖, 少許鼓油, 麻油 (愛吃辣可加入少許辣椒油), 便成汁料
4. 將雪凍之萵苣放在碟底, 排上海參條, 淋上汁料即成
材料 : 龍躉腩, 果皮, 杞子
1. 將龍躉腩洗淨瀝乾水份排好在碟上, 杞子浸軟
2. 將果皮浸軟去囊切幼絲和杞子一起洒在龍躉腩上, 加生抽, 油, 糖
3. 隔水蒸12分鐘即可
