材料 : 硼砂牛腩一斤, 蘿蔔一個, 清雞湯一杯, 薑片
做法 :
1. 先將硼砂牛腩洗淨 (不用切開), 汆水後過泠河備用
2. 蘿蔔去皮洗淨, 切滾刀塊備用
1. 將一杯清雞湯, 加入薑片, 再加兩杯清水, 少許鹽煮滾
2. 然後將牛腩放入湯中用細火煮, 蘿蔔可於一小時候後加入煲內和牛腩同煮直至牛腩稔軟 (牛腩太約雖要煮一個半至兩小時)
3. 將牛腩撈起切開即可上碟
材料 : 花膠(細隻), 鮮奶, 糖
1. 先將乾花膠隔水蒸15分鐘, 然後放入開水中浸一晚, 取出洗淨, 切小件
2. 將花膠置於碗中, 加入炒糖, 用保鮮紙包好
3. 然後用小火燉45分鐘至一小時即可
材料 : 雞翼10隻, 蒜蓉3湯匙, 牛油一小塊
1. 先將雞翼洗淨, 一開二切開, 加生抽, 糖, 油, 酒, 生粉少許先醃好兩小時以上備用
2. 燒熱鑊下油, 將少許生粉洒於雞翼表面, 然後將雞翼半煎炸, 煎至兩面金黃撈起, 再回鑊炸多十秒, 作用使雞翼更脆口
3. 然後用牛油起鑊, 用小火將蒜蓉爆香
4. 再將雞翼回鑊炒匀, 使雞翼表面染有蒜蓉即可上碟
材料 : 京蔥兩棵, 急涷海參兩條, 罐頭筍片, 蒜頭, 薑片
1. 將海參先解涷, 再切開去內臟洗淨, 放入有薑片之熱水汆水, 然後撈起用清水洗淨切粗條備用
2. 京蔥洗淨切成斜片
3. 燒熱鑊下油, 把薑片蒜頭爆香, 下京蔥炒香
4. 再下海參、筍片爆炒, 然後贊酒, 加入糖, 老抽, 生抽, 水用中慢火煮約10-15分鐘至水份略為收乾即可上碟
材料 : 萵苣一條, 急凍海參兩條, 蒜頭一個, 鎮江香醋
1. 將萵苣削走表面硬皮, 洗淨切成粗條, 放在熱水中煲3-5分鐘, 取出過冷河後放涼, 然後放入雪櫃略為雪凍
2. 將海參去內臟洗淨切成條狀, 用薑片水汆水, 取出過冷河後放涼, 然後放入雪櫃略為雪凍
3. 蒜頭全部去衣切成蒜泥, 加入鎮江香醋, 糖, 少許鼓油, 麻油 (愛吃辣可加入少許辣椒油), 便成汁料
4. 將雪凍之萵苣放在碟底, 排上海參條, 淋上汁料即成
