材料 : 冰鮮雞一隻, 薑片5-6塊, 生抽, 老抽, 冰糖, 鹽, 胡月粉, 酒
做法 :
1. 先將雞洗淨瀝乾水份, 用薑片, 酒和鹽在雞身內外捽匀, 之後加少許老抽碌匀雞皮醃半小時以上
2. 燒熱鑊下油, 將雞放入鍋中用中小火碌熟表面, 加入生抽, 老抽, 冰糖, 胡月粉, 酒和水滾起, 用小火煮30分鐘, 其間不停轉動雞身, 使雞皮上色, 之後可蓋上鑊蓋焗五分鐘, 再轉另一面再焗五分鐘, 重覆至雞全熟為止
3. 將雞撈起稍為待涼, 用手將雞撕開去骨, 將雞肉上碟, 最後淋上煮剩之豉油汁即成
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