材料 : 鹵水料(包括花椒, 八角, 桂皮, 果皮, 薑片, 月桂葉等),急凍鴨舌, 豆腐干, 紥蹄,生抽, 老抽, 冰糖, 鹽, 麻油
做法 :
1. 先將急凍鴨舌解凍洗淨, 出水後備用
2. 將鹵水料放入鍋中, 加入生抽, 老抽, 冰糖, 鹽少許至滾起, 煮十分鐘等鹵水料稍為出味, 再加鴨舌, 豆腐干和紥蹄入內用中小火煮20分鐘 (其間可自行試味), 至鴨舌入味後先撈起上碟
3. 停火將豆腐干和紥蹄焗30-45分鐘至上色和入味 (注意 : 因為煮太耐豆腐干和紥蹄會易爛, 所以改用鹵水汁浸至入味和上色)
4. 將豆腐干和紥蹄切片, 和鴨舌一同上碟, 加上少許麻油即成
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