汁燒越南大頭蝦

材料 : 急凍越南大頭蝦一盒(4隻)

醬汁材料 : 蒜蓉, 洋蔥半個, 蕃茄1個, 香茅1支, 九層塔 葉8-10片, 辣椒乾少許, 蝦膏少許, 魚露2湯匙, 糖, 生抽, 水, 酒少許

做法 :

1.      將越南大頭蝦解凍, 剪去腳開邊洗淨備用 (秘訣: 趁蝦身未完全解凍前開邊會比較容易)

2.      將洋蔥, 蕃茄切粒, 香茅切段

3.      將鑊燒熱下油, 把蒜蓉, 洋蔥, 蕃茄, 香茅, 九層塔葉, 辣椒乾和蝦膏爆香, 略炒至洋蔥和蕃茄腍身, 加入酒, 魚露2湯匙, 糖, 生抽, 水少許調味, 把醬汁煮成杰身汁料倒起備用

4.      將蝦身加上少許粟粉 (特別蝦頭位置)

5.      將鑊燒熱放油 (要出白煙, 否則蝦身不會爽口), 油熱之後將蝦落鑊, 把蝦身放平先煎蝦肉的一面, 加少許鹽乾煎至蝦身轉紅色, 再反轉略煎另一面

6.      當兩面煎香後將煮好之汁醬倒在蝦身上, 蓋上鑊蓋焗3分鐘可以上碟